В программе достаточно корректно работает алгоритм автоматического выбора языка. Установить ручной режим и проверить список доступных для распознавания языков можно следующим образом:
Примените сочетание «Ctrl» + «>».
В появившемся окне откройте вкладку «Языки». Установите точку напротив пункта «Укажите OCR-языки вручную» и отметьте галочками нужные языковые пакеты.
Если вы желаете добавить специфический языковой пакет, укажите путь к нему с помощью кнопки «Новый».
Для сохранения изменений нажмите на кнопку «ОК».